Carré de Cordeiro com redução de Suco de Uva

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para o molho

1 litro de suco de uva integral GrandValle;
½ cebola;
1 ramo de alecrim;
1 ramo de tomilho;
3 folhas de louro.

Modo de preparo

Despeje 1 litro de suco de uva integral GrandValle em uma panela. Junte a cebola,  o alecrim, o tomilho e as folhas de louro. Deixe levantar fervura. Baixe o fogo e espere reduzir à metade. Passe essa primeira redução numa peneira, para retirar os temperos. Volte com o suco de uva, agora um pouco mais concentrado para a panela. Deixe reduzir ainda mais, até atingir a consistência de caramelo. Tire do fogo e reserve. 

Ingredientes para o Cordeiro

8 costelas de cordeiro(4 por pessoa);
Sal, pimenta do reino a gosto; 
3 cebolas; 
Alho poró a gosto;
Azeite de oliva a gosto;
Manteiga;
Mel.

Modo de preparo

Coloque as cebolas picadas em uma frigideira grande com azeite e um pouco de manteiga e deixe refogando em fogo baixo. Em seguida acrescente o alho poró. Tempere as costelas de cordeiro com sal, pimenta do reino e mel. Na mesma frigideira, abra espaço e sele a carne dos dois lados. Tampe, para reter os líquidos.  Quando a carne estiver macia, sirva sobre o leito de cebolas caramelizadas em cima de cada peça de carne. Faça riscos com o molho de suco de uva integral GrandValle. Sirva sobre um purê de mandioquinha.